Aspettative e Luogo
Come non poter provare il ristorante di Max Mariola, “lo chef dell’amore”? Mi sono recato insieme a dei miei amici a fare questa esperienza culinaria, ma questa volta non con aspettative così alte. Il motivo? Dal giorno dell’apertura si è letto di tutto da parte dei giornali e si è sentito di tutto riguardo a questi “prezzi così alti” tenuti nel ristorante. Quindi questa volta ho chiesto a dei miei amici di accompagnarmi, cercando di avere altri punti di vista alla fine della cena, al di fuori dei miei. Il ristorante di Max Ariola si trova precisamente in via San Marco, 26, a Milano in zona Moscova, a due passi dalla metro.
Breve descrizione del ristorante e del servizio
Il ristorante di Max Mariola sprigiona all’interno un’eleganza particolare, con il colore nero che domina il locale. La sensazione all’interno del ristorante è quella di stare in uno stellato, per la pulizia, l’esposizione e l’atmosfera che si respira. L’organizzazione e l’attenzione al cliente non manca per nulla, il servizio è impeccabile. Si, il servizio è preparatissimo e attentissimo alle esigenze del cliente, partendo dall’entrata dove ci siamo trovati 3 ragazze bellissime, professionali e dall’eleganza ristorativa degna di nota, fino ad arrivare al servizio che ci accompagnato in questa esperienza. Il ristorante di Max Mariola è famoso anche per lo show offerto durante la “carbonara special” e il “tiramimax”, di cui parleremo nei prossimi paragrafi riguardanti il menù. Lo show consiste nel cucinare il piatto al momento davanti al proprio tavolo, ed è un elemento molto apprezzato e difficile da trovare in determinati ristoranti, di sicuro un ottimo biglietto da visita.
Menù
Arriviamo al tanto atteso e discusso menù, discusso più per il prezzo. Inizio a dirvi subito che quando sono andato io, il menù era composto da antipasti, primi piatti e dessert, quindi non erano presenti secondi. In questo periodo Max Mariola ha aggiunto anche i secondi.
Tartare di fassona alla piemontese
Piatto esteticamente riuscito alla perfezione, un’antipasto di carne perfetto per aprire le danze. Carne davvero tenera gustosa con una base di fonduta di parmigiano, accompagnata da una crema di piselli. Connubio divino tra il dolce della crema di piselli e il salato della fonduta. Antipasto perfetto di Max Ariola. Prezzo del piatto: 20,00€
Polpette di Razza alla Piemontese alla “Picchiame un po’”
Accompagnate da una salsa particolare che assomigliava alla Cholula, ma non piccante, le polpette alla piemontese ti immergono a pieno nell’inizio della cena. Il gusto di queste polpette di bollito fritte non eccelle ma contiene la fame prima dell’arrivo dei primi piatti e si sposa in modo delicato con la salsa agrodolce. Prezzo: 18,00€
Pizza croccante
Passiamo ora all’ultimo antipasto, la pizza croccante. Con crema di ricotta, zucchine alla scapece e alici del cantabrico. Piatto predominato dalla ricotta, ottima croccantezza degna del nome e con le alici che creavano un buonissimo contrasto. Prezzo: 16,00€
Risotto “alla romanese” Cacio e Pepe
Inauguriamo i primi piatti speciali di Max Mariola con il suo risotto alla Cacio e Pepe. Una frase di Max Mariola messa nella presentazione del piatto nel menù è “Er Pecorino lo mettemo dappertutto…”. Ebbene si, il pecorino è a tutto spiano nel piatto. Scorze di limone d’Amalfi navigano nel risotto facendo nascere un contrasto di gusti tra il piccantino del pepe e l’amarognolo della scorza. Prezzo: 24,00€
Carbonara Special
Eccoci al piatto speciale e tanto discusso del nostro chef dell’amore. Prima di descrivere il piatto, iniziamo col dire che per poter ordinarlo bisogna essere minimo 2 persone. Si assisterà anche al famoso show, dove Max Mariola o il suo Sous Chef, a seconda della fortuna che avrete in quella serata nell’incontrarlo nel ristorante, cucinerà il piatto davanti a voi. Max Mariola vi racconterà come fare una perfetta carbonara, mostrandovi tutti i passaggi fondamentali e facendo sentire il rumore della crema che si scontra con la padella, esclamando “The sound of love”. Max Mariola con questo piatto smonta parzialmente le critiche sul costo. La carbonara è ben riuscita, con la gola che si innamora sempre di più della croccantezza del guanciale e la bontà della crema della carbonara. La cosa rara, che non succede solitamente in questi tipi di ristoranti, è che finito il piatto, sentirete lo stomaco chiedere quasi pietà. A primo impatto sembra una porzione contenuta, ma quando la guarderete bene e inizierete a gustarvela, capirete della grande quantità ricevuta. Prezzo: 30,00€ a persona.
Tiramimax
Per concludere la cena, come non poter ordinare il “Tiramimax”, il famosissimo tiramisù di Max Mariola, noto anche in TV. Si assisterà a un altro show, il tiramisù verrà fatto davanti a voi. Ci sarà un carrellino contenente una caffettiera di caffè bollente, la crema di tiramisù da fare, dei biscotti fatti da Max Mariola al posto dei classici savoiardi e a sorpresa diverse bevande superalcoliche da poter versare. Tra le bevande da scegliere, sono presenti il rum, il baileys, il gin e la vodka. Io essendo abituato al tiramisù fatto con il marsala o il rum, ho voluto provare una cosa nuova e fare diversamente, selezionando il baileys. Ho scelto il baileys perchè conoscendo il gusto della crema di liquore ho pensato che potesse essere un’incontro amoroso a tre perfetto con il gusto del caffè e la crema di mascarpone. Ho avuto ragione. Il tiramisù era perfetto, la crema era densa, montata e zuccherata al punto giusto e il baileys non sovrastava ma anzi, accompagnava perfettamente i sapori dolci e amari del tiramisù, dando un tocco in più al dessert. Prezzo: 11,00€
Prezzo e conclusione
A mio parere le critiche e le tante discussioni erano eccessive. E’ vero, una carbonara non si può pagare 30,00€, ma ricordatevi che una parte del costo è dovuta allo chef Max Mariola che cucina per voi e davanti a voi. Penso che trovare dei ristoranti di questo tipo e uscire pienamente soddisfatti sia per il gusto sia soprattutto per la sazietà ottenuta, è raro. Io essendo andato con altre 3 persone e facendo alla romana, ho speso 50,75€, su un totale di 203,00€ tra tutti i piatti spesi, il coperto di 5,00€ e due bottiglie grandi d’acqua. Si può dire che per una cena completa che comprende da un antipasto, un primo piatto e un dessert, la fascia di prezzo è di 40-70€. Esperienza culinaria da Max Mariola promossa e da riprovare, però a lunga distanza.